OSTERIA DELLA GALLINA SVERSA !!

LE OLIVE

 Ricette

OLIO AROMATICO:

1l di olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, qualche fogliolina di salvia, 1 peperoncino rosso intero.

Mettete in un recipiente a chiusura ermetica gli spicchi d’aglio sbucciati,

il rosmarino, le foglie di salvia e il peperoncino a pezzetti,

quindi ricoprite con l’olio e lasciate macerare per una ventina di giorni in un luogo fresco e buio.

Poi filtrate e imbottigliate in piccole bottiglie, pronte per l’uso su

insalate, verdure in umido, pesce e carni.

Ottimo anche sostituire il rosmarino con la profumatissima erba limonina!!

OLIVE ALL’ASCOLANA:

1 kg abbondante di olive verdi di Ascoli, 150 g di carne di vitello e 150 g di carne di maiale tritate, 100 g di prosciutto crudo, 100 g di formaggio pecorino e parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di polpa di pomodoro, 4 uova, pangrattato, farina, noce moscata, vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

In un tegame fate rosolare la carne con un po’ d’olio; salate, pepate e

bagnate con il vino; finita l’evaporazione coprite il tegame e portate a termine la cottura.

In una terrina, assieme alla carne cotta mescolate il prosciutto

crudo tritato, il formaggio, un po’ di pangrattato, un pizzico di noce moscata,

il pomodoro e 2 uova.

Amalgamate bene in modo da ottenere un impasto morbido e sodo.

Snocciolate le olive con l’apposito utensile e farcitele con l’impasto. Infarinate poi le

olive ripiene, bagnatele nelle uova sbattute e infine rotolatele

nel pangrattato. Fatele friggere nell’olio bollente e servitele calde.

Potete personalizzare il pangrattato aggiungendo grissini all’olio sbriciolati!!

IL LIMONE IN CUCINA

Ricette

PENNETTE CON LIMONE E NOCI:

4OOg di pennette, 2 limoni, un ciuffo di prezzemolo, 20g di gherigli di noci, 100g di parmigiano, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino rosso.

Sbucciare i limoni facendo attenzione ad asportare solo la scorza gialla

(la parte bianca è amara!)

che triterete poi finemente insieme al prezzemolo.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela in una zuppiera

in cui avrete emulsionato qualche cucchiaio d'olio con succo di limone e un pizzico di peperoncino.

Mescolate bene unendo anche il trito di scorza limone e prezzemolo,

le noci tritate grossolanamente e il parmigiano.

BISCOTTI AL LIMONE

40g di farina di frumento, 1 limone, 3 cucchiai di malto d'orzo, 1 cucchiaio di miele, vaniglia, succo di mela, olio extravergine d'oliva, sale.

Mescolate la farina con un pizzico di sale e disponetela a fontana sul piano di lavoro.

Sciogliete il malto con un pò di succo di mela e versatelo nell'incavo centrale fatto nella farina

insieme con il succo e la scorza grattugiata del limone, il miele,

due cucchiai d'olio e un pò di vaniglia.

Lavorate l'impasto finché acquisterà una consistenza morbida e delicata, e lasciatelo

riposare un'oretta in un luogo fresco e buio.

Stendete l'impasto con un mattarello a uno spessore di 1/2 cm e con degli stampini ritagliate

dei biscotti dalle forme che più vi piacciono!

Disponete i biscotti su una teglia leggermente unta d'olio e fateli dorare in forno a 200°C.

Liquori

AIR MAIL

1 dl di succo di limone, 2 dl di rum, 1 cucchiaio di miele, ghiaccio in cubetti.

Mescolate il succo di limone, il rum e il miele e agitate vigorosamente

assieme a poco ghiaccio in cubetti.

Il cocktail, semplicissimo, è già pronto da servire!

COCKTAIL AL LIMONE

1 dl di rum bianco, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di miele, ghiaccio in cubetti, 3 dl di champagne.

Unite il rum bianco, il succo di limone e il miele agitando vigorosamente e aggiungendo

molto ghiaccio in cubetti.

Riempite per 1/3 dei calici ampi e aggiungete 3 dl di chempagne ben freddo.

E' un cocktail semplice e raffinato che potrete

servire anche come aperitivo.

Consigli

In presenza di disturbi digestivi e acidità gastrica il limone è un pronto soccorso ideale, dalla semplice acqua e limone come digestivo al

cosiddetto canarino, che sfrutta le proprietà dell'olio essenziale contenuto nella buccia.

Il canarino si prepara versando una tazza di acqua bollente su un paio di scorze di limone; lasciate in infusione per una decina di minuti.

Un'altra variante prevede la preparazione del canarino facendo bollire per 10 minuti un limone tagliato  spicchi.

Il limone viene impiegato in lozioni, creme e maschere ad azione schiarente e purificante-astringente per pelli grasse.

Il succo viene utilizzato a livello casalingo per le sue qualità riacidificanti, vitaminizzanti, leviganti e tonificanti.

Le preparazioni sono molteplici

Il succo diluito in parti uguali con il succo di cetriolo viene utilizzato per una pulizia tonificante del viso e come schiarente.

Un cucchiaio da caffé di succo, con l'aggiunta di due o tre gocce di olio extravergine di oliva, si usa per le mani ruvide.

Il succo puro si applica su efelidi e macchie della pelle.

E' anche un buon dentifricio sbiancante, da utilizzare una volta la settimana.

Un pò di succo di limone su di un batuffolo di cotone intriso d'acqua serve per la pulizia purificante di pelli grasse.